【星島日報報道】近年流行抗氧化飲食，食用含可可成分的朱古力是其中一個方便又普遍的方法，可是朱古力始終含一定熱量、糖分和脂肪，不宜多食。想吃得更健康？不妨參考營養師提供的可可粉營食法。優質的可可粉含抗氧化成分如類黃酮，更是有助保持心血管健康的營養素。

家營營養中心認可營養師謝施敏指，可可粉是從可可豆經過烘烤、擠壓掉部分脂肪（可可脂）後，研磨出來的粉末。由於大部分抗氧化成分均儲存在可可固體中而非脂肪部分內，因此可可粉會比可可豆保留較多類黃酮。「類黃酮是抗氧化物，有助抵抗細胞受有害自由基的傷害，延緩心血管細胞老化，保護心血管健康。」話雖如此，謝施敏提醒並非所有朱古力都含抗氧化成分，黑朱古力的可可固體含量最高，含抗氧化物亦最多；牛奶朱古力亦含可可固體，但分量比黑朱古力少；白朱古力的成分只有可可脂、糖及奶粉，不含可可固體，因此沒有類黃酮的抗氧化功能。

謝施敏表示，不同的處理方法會影響可可粉所含的抗氧化成分，因為可可粉一經鹼化，可能會因中和酸度後降低部分抗氧化物含量，而不經鹼化的天然可可粉能保留較多的抗氧化物。「有些可可粉產品或會加了糖、奶及其他油脂等，糖分及脂肪會因而增加。」謝施敏建議，購買時宜留意包裝上的營養標籤及成分表，選擇無添加物的天然可可粉為佳。

據衞生署資料指，兒童每日不應攝取超過每公斤體重二點五至五毫克的咖啡因，謝施敏指，一百克可可粉含有二百三十毫克咖啡因，如三十公斤體重的小童，進食約三十至六十克可可粉便已約達每日咖啡因的攝取上限。「攝取過多咖啡因有機會有心悸、增加鈣質流失等風險，建議家長控制小童可可粉的進食量。」長者對咖啡因較敏感，故也應避免過量食用，以免刺激腸胃，進食過量會令人出現亢奮情況，影響入眠。至於天然無添加的可可粉屬於低升糖指數（GI）食品，糖尿病人士亦可淺嘗。

對於喜歡吃朱古力的大、小朋友，謝施敏建議不妨以無糖可可粉代替朱古力製成甜品，以減低糖分及脂肪的攝取量，並選配新鮮水果或雞蛋等材料，增加所含的營養成分。她示範兩款小食及特飲，美味又低卡，屬於健怡甜點。

註冊中醫何潔慧指，傳統上中醫對於朱古力沒有特別的看法，但朱古力所含的糖和油（可可脂）都是致痰濕之物。「多食糖容易令人體生濕，尤其是春夏濕熱季節，食過量甜食會加劇濕重。牛奶雖有養陰和精血作用，但飲用過多亦容易生濕。」何潔慧解釋，臨牀上發現不少人食過多朱古力後，除了起痰，皮膚可能會長暗瘡或出現毛囊發炎，朱古力使人濕重加深，故應少食或選吃少奶及少糖之選。

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