【星島日報報道】香港掀起了台式珍珠奶茶熱潮，街頭巷尾均見台飲店的蹤影，當各店主力賣適合「打卡」的老虎紋黑糖珍珠奶茶或芝士奶蓋茶時，創於1983年的春水堂（原名陽羨茶行，於1989年易名為春水堂）卻堅持沖製最原始的珍珠奶茶，三十多年來專注及認真做好一件事。
受眾人追捧的珍珠奶茶，早於三十五年前已現雛形，當時創辦人劉漢介忽發奇想，於台中的陽羨茶行（春水堂前身）大推冷飲茶，由於新鮮感十足，漸受歡迎。五年後，位於台中四維店的店長林秀慧大動腦筋，把自己愛吃的粉圓加入冰凍的奶茶中，這杯「珍珠奶茶」悄悄誕生，並迅速走紅，成為一時佳話，亦奠定了春水堂的地位。
春水堂有別於時下台飲店，只為賺錢而賣茶，劉漢介本身熱愛唐宋時期的茶館文化，故每家店鋪均以推廣書法、文字、花藝及茶藝這四藝為使命。就香港店而言，裝潢以現代中國風為主調，掛滿書法、字畫等藝品，更飾以淡泊高雅的蘭花，全心全意傳揚四藝。
要調製一杯幾近完美的珍珠奶茶，一切也是計算。時間、水及珍珠的比例，加上溫度、手搖次數及泡沫厚度都有規定，如手搖三十三下、奶泡須精確達四厘米半厚等，絲毫不差才可奉客。有着如此嚴格的要求，故所有調茶師均要在台中總店受訓一個月，每天學習十二小時並通過考試，才能為客人沖製飲料。春水堂珍珠奶茶特別好喝，除因茶底用上斯里蘭卡紅茶及其他茶調和沖製，飽滿並香氣滿溢，更因精製的珍珠口感煙韌新鮮。珍珠在台灣花上兩個多小時製作，空運抵港後置室溫解凍後烹煮。由於珍珠以天然樹薯粉製成，不加防腐劑，故煮後只可擺放兩小時，即使賣不完亦要棄掉，以保持新鮮。
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睇更多" style="margin: 0.8em 0px 0px;">除珍珠奶茶外，紅豆鮮奶茶是劉漢介最鍾愛之物，以台灣紅豆蓉、鮮奶和調味茶沖成，甜味清雅，奶香、茶味亦突出。愛吃番茄的，可試試番茄蜜凍飲，用蜜糖、番茄汁和茉莉花綠茶混成，清新帶甜。就算鹹食亦以茶入饌，如烏龍豆乾、烏龍米血糕及龍井四神湯等，貫徹主題。新店特別為香港人創出珍珠奶茶系列甜品，好像珍珠鐵觀音雪糕吐司和珍珠熔岩蛋糕等，賣相討好，味道有驚喜。
