_popup.jpg "世衛將加工肉類列入最高的致癌風險級別。")
(綜合報道)(星島日報報道)世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構，把加工肉列入最高的致癌級別，港人不必為此戒肉吃素，但是無肉不歡者宜適量調整，對兒童飲食口味有重要影響的家庭和學校尤須留意，而政府除了推動「少鹽少糖」的宣傳教育，還須培養市民健康的吃肉習慣，減低不健康飲食帶來的巨大社會代價。
火腿、香腸、漢堡扒等，不但是普羅大小朋友的至愛，有的品種更是貴價美食。世 列為與香煙和砒霜同級的致癌物，又把豬牛羊等紅肉列為二甲級致癌物，挑戰大家胃口味蕾，難免引起嘩然，收入料大受打擊的肉類生產商和連鎖食肆，就更加口誅筆伐。
稍為令人安心的是，雖然世衛把加工肉與香煙同列為一級致癌物，同一級的「殺傷力」仍然有高下之分。按照世 推算，全球每年吸煙致癌喪命者高達一百萬人，飲酒奪命數字是六十萬人，空氣污染二十萬人，而吃肉致癌喪生者中，因紅肉而死者五萬人，因大量進食加工肉而死者三萬四千人，數目遠不及吸煙致死者。
市場力量勝強制監管
市民不必反應過敏即時戒肉，畢竟吃肉是人類的習慣，肉類能夠提供身體所需營養，戒肉不得其法還可能損害健康。正確的態度是正視風險，作出適量調整。餐餐大魚大肉，滿足口腹之欲卻不利健康，是普通常識，世 提供了科學根據和可量度的風險評估，供大家參考。
根據世衛的報告，每天吃兩片火腿或一條半雞肉腸，患大腸癌風險可增加一成八，半塊牛扒，風險亦可增一成七。覺得自己吃肉太多者，可以適量減吃加工肉和紅肉，吃點雞和魚等白肉，以及雞蛋和豆製品代替。出外用膳點菜，亦可多加留意。
世 的報告引起肉類生產商和食肆等組織反彈，基於經濟利益，是意料之內。市民如果能夠改變口味，點菜選擇可以形成市場力量，食肆做生意將因應消費者需求而調節，這樣勝於立法硬性規定。實際上，即使以賣肉類食品為主的國際連鎖快餐店，為了順應健康飲食之風，近年亦提供了蔬菜素食供顧客選擇。
港人近年對飲食健康的注重有增無已，可見諸有機食品市場日漸茁壯，多了市民在超級市場購買食品時細閱營養和成分標籤。不過，社會日趨富裕，消費力高，外出用膳更頻繁，食品製造業和餐飲業為了增加生意，不少會大加油鹽醬醋，以濃味吸引消費，同時亦增大分量，誘使消費者多吃多花錢。
擴大鹽糖委員會職能
現時港人平均攝取鹽量超過世 建議的標準一倍，而三成港人每天的糖攝取量超標。針對港人嗜甜嗜鹹和食肆以「重口味」吸客，政府已成立了「降低食物中鹽和糖委員會」，希望把港人的糖鹽吸納量降至世 建議的水平，減少癡肥、糖尿、心血管病和腎病等。
世衛專家小組將於明年初針對加工肉及紅肉對健康的影響進行評估，並提出飲食建議。當局可以考慮擴大上述促進「少鹽少糖」委員會的職能，加入「少加工肉」，減少港人患癌的機會。
不良飲食習慣不但損害個人健康，增加家庭看醫生的負擔，社會亦須承受沉重的醫療開支，當局有需要進一步加強宣傳教育，推動市民建立健康的飲食習慣，並且爭取食肆合作推出健康食品予消費者選擇，家長和學校更須培養下一代自幼即懂得如何健康地「揀飲擇食」。
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