馬來亞新麵貌

【星島日報報道】假日到大型商場看戲、逛商店，肚子餓了，不想光顧質素參差的美食廣場或連鎖食店，希望找家特色小店，是否妙想天開？未必，剛在沙田新城市廣場開業的新派馬來西亞麵店Mimila，供應馬來辣蝦麵、三蝦撈麵等特色麵食，傳統中兼具新意，值得大家花點時候走上七樓嘗鮮！

文：郭悠悠 圖：何健勇

鮮蝦麵食最出色

跟周邊商場食店的氛圍截然不同，Mimila沒有裝上冷冰冰的玻璃窗，倒是嵌上復古鏤空藍窗花，配搭清爽明淨的淺木桌椅，竟流露小店才有的年輕和活力。

跟店主李敬斌（Leo）細談，才知道這是他第一次經營食店。生於長洲的Leo，對蝦、蟹等海鮮情有獨鍾，雖然過往十年投身進口時裝批發生意，但開餐廳的念頭一直在腦袋盤旋。去年機緣巧合下，得悉商場招租，經認真籌備及搜集資料，將自己喜好與沙田居民的需求結合，開了一家富特色的馬來西亞麵店。「按我所見，香港的東南亞食店，食物款式較傳統和單一，客人吃完便會離座，但我希望讓年輕人及一家大小在這里邊吃邊聊，令氣氛更加熱鬧、融洽。」他說。

大家便不難理解，為何餐牌的款式較坊間東南亞食店豐富及有玩味。麵食如馬來辣蝦麵、咖喱叻沙麵等，包羅傳統及創新風味，均值得推薦，不過記者認為以蝦為主角的麵食最出色，尤其是辣蝦麵，端上時飄來的蝦香讓人垂涎，全因嗜蝦的Leo，對蝦湯的製作一絲不苟。他指定選用本地海蝦，每次將三十斤的鮮活海蝦，以人手脫殼、挑腸、炒香，花上兩至三天的工夫，直至把海蝦精華完全融合湯底，鹹鮮味美，辣而不嗆，吃罷不會口渴。「湯麵的辣度較當地低，因為本地海蝦質素高，鮮味夠濃，辣勁不會蓋過那陣鮮味，食材與調味應該是相輔相承的。」Leo說。三蝦撈麵亦不容錯過，每箸麵都充滿蝦鮮，碗內除有蝦子、本地海蝦及蝦子麵，還淋上 油，蝦香味四溢，愛蝦的朋友不能錯過。

地道小食變奏版

這里新派小食也讓人驚喜，款式變化亦有根有據，例如充滿五香粉辛香的老巴剎雞翼，便是馬來西亞傳統過節及喜慶食物五香滷肉卷的變奏版；白胡椒肉骨改自昔日為採礦華人驅寒的庶民藥湯（閩南人稱藥湯為「茶」）；至於沙嗲魷魚翼，顯然有 馬來西亞國民小食沙嗲肉串的影子。「我認為好吃與不好吃，是很個人的事情，因此你要花時間深入了解你的客人，才會得到他們的讚賞。」Leo表示。

三蝦撈麵 ＄98

每箸麵都充滿蝦鮮味，碗里除有蝦子、本地海蝦及蝦子麵，更淋上熱燙 油，讓蝦香四溢。

老巴剎雞翼＄58

一客四隻，雞翼用五香粉醃兩小時，收到柯打才炸至金黃，味道香濃，肉汁充沛。

沙嗲魷魚翼＄58

用上爽韌的本地魷魚翼部位，伴以自家調製沙嗲汁，吃來甜中帶鮮，辣而不嗆。

馬來辣蝦麵＄168

辣蝦麵面層有紅亮辣油，其實辣度適中，剛好把本地海蝦的鮮味呈現出來，讓人吃出癮來。

咖喱叻沙牛肉麵 ＄98

汁底用自製馬來西亞黃咖喱膽、椰奶、香料及豬、雞骨湯調成，配搭美國肥牛、魚片頭及油麵，味道不錯。

Mimila

地址：沙田正街18號新城市廣場一期L7樓704號店

查詢：2478 9398

●靈魂蝦湯用上三十斤本地海蝦熬製，需人手脫殼、挑腸，連同蝦膏及其他配料炒製，最後下蝦殼熬煮五小時，難怪每口盡是甘鮮。

●新店以復古鏤空窗花增強空間感，配搭淺木椅桌，予人煥然一新的感覺。

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