相機食先 海膽創作前菜四食

【晴報專訊】「相機食先」是大勢所趨，不少廚師都順應潮流來設計菜式。新開業的「竺木」之主廚認為，「在香港做高級日本料理，應該迎合港人較濃的口味，還有愛拍照的習慣。」因而利用海膽創出4款前菜，想一次嘗盡盛惠$388，既能餵飽相機，也能滿足口腹，性價比不錯。

穿過諾士佛臺烏煙瘴氣的酒吧，來到位於大廈頂層新開的「竺木日本料理」。看到壽司吧旁那居高臨下的夜景時，難免讓人驚訝，即使店裏沒有傳統檜木裝修，還是別有一番氣派及情調。

主廚Wai師傅入行15年，跟隨過香港及日籍師傅學習做廚師發辦，沒有一般日本師傅的偏執，多年來專注做江戶前手握壽司。

改良碧咸飲過的海膽雞尾酒

因Wai師傅愛跟客人交流，這也啟發他利用香港人喜愛的海膽來創出4款前菜，期望能為新店打響頭炮。最有看頭的，一定是向萬人迷碧咸致敬的「海膽鮮蠔Sake Cocktail」；他參考碧咸月前在社交媒體上載的海膽雞尾酒，起用較濃味的九州馬糞海膽，配香甜的自家釀製大吟釀、即開熊本生蠔和日本新鮮海帶，撒上紫蘇花，味道更加清怡鮮香，想像應比原著更好。

為拍照而來的，一定要點「一口滿瀉海膽魚子壽司杯」，赤醋米上是滿滿的海膽及北海道三文魚子，多得滿瀉，又有竹炭鹽的加持，味道更加鹹鮮有致。想最直截了當感受海膽的原汁原味，就應該點「海膽魚子餅乾」，但見師傅面不改容地將8片新鮮馬糞海膽堆成一座小山，直接吃就是你想得到的豐腴甘鮮。「海膽蟹子甲羅燒」也是用心製作。

這裏的廚師發辦，$888起便有前菜、刺身、壽司、燒物等，9成食材來自東京築地市場，採訪當天便有三木市大拖羅、九州深海池魚、眼仁奈等，都是當造的好貨色。

竺木日本料理

地址︰尖沙咀諾士佛臺10號23樓

電話︰5935 0998

營業時間︰星期一至六6pm-凌晨12mn，星期日休息

平均消費︰$500

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲