香蒜泰式粉絲蝦球
【星島日報報道】早兩天行過海鮮市場，看到有冰鮮大海蝦出售，價錢一點也不貴，所以買了一些回家做 ，今天教大家用冰鮮海蝦來做香蒜泰式粉絲蝦球。
要烹製這個菜式，首先要將買回來的冰鮮海蝦解凍，切去蝦頭，再去殼留尾，然後開背挑起蝦腸。將留下來的蝦頭、蝦殼沖洗乾淨，瀝乾備用。將起出來的蝦肉撒上少許鹽，用手搓揉兩至三分鐘，沖洗乾淨，瀝乾備用。
留下來的蝦頭及蝦殼，要用來熬製一個蝦湯，做法是用薑片、蒜片起鑊，以大火爆香，放入蝦頭和蝦殼，以大火翻炒至有點金黃。加入清水，水剛浸過蝦殼就可以，先以大火燒開，然後轉中火煮八分鐘，熬出蝦湯後，隔去蝦頭、蝦殼備用。
處理好蝦湯，就要將粉絲洗淨，用清水浸泡至軟身，撈起，瀝乾備用。
將黃薑洗淨，連皮切成薄片，而香茅就只要白色這一段，洗淨後用刀背拍開，切成小段。
將九層塔洗淨，摘下葉子備用。
所有材料準備好後，用油起鑊，用中火將蒜片炸至金黃，撈起蒜片。放入蝦湯，加入黃薑片、香茅，以大火燒開。放入海蝦，以大火煮三分鐘。加入鹽、魚露和少許胡椒粉調味。加入粉絲，一邊煮，一邊攪拌至所有湯汁收緊。放入九層塔葉，攪拌一下，關火，蓋上鍋蓋焗一分鐘，就可以上 食用。
男煮角 黃永幟
專欄
