豉椒生炒蟶子王
【星島日報報道】近日在海鮮市場看到有很多進口的蟶子王出售，品質非常好，所以買一些回家做 ，很多人都會用蒜蓉粉絲蒸的方法來烹製蟶子王，但今天我想教大家做一個惹味的小炒，這個菜式叫做生炒豉椒蟶子王。
要做這個菜式，首先要準備一些新鮮的蟶子王，挑選的方法是選一些個頭比較大，而最好有小部分蟶子肉微微伸了出來，觸碰會自然退縮，這就代表新鮮，另外蟶子拿在手中，感覺有重量，就代表肉比較多。
蟶子買回來之後，用小刀 開，去除內臟，起出蟶子肉，洗淨，瀝乾，用少許鹽、胡椒粉、生粉及生油，將起出來的蟶子肉醃製十分鐘，目的是讓其入底味。
處理好蟶子王後，就準備其他配料，將洋 去皮，切角備用。將彩椒開邊，去核去瓤，切角備用。愛吃辣的朋友，可以將一些辣椒開邊，去核，切粒。將豆豉洗淨，瀝乾，剁碎。最後要準備薑片及蒜片。
所有材料準備好後，用蒜片、薑片及豆豉起鑊，以大火爆香。放入洋 、彩椒、辣椒，以大火翻炒兩分鐘，撈起。
再用蒜片起鑊，放入蟶子肉，以大火翻炒兩分鐘。
將配料回鑊，翻炒兩分鐘，灒酒，以少許生抽及生粉水埋芡，就可以上碟食用。
做這個菜式，主要用大火翻炒，蟶子肉由落鑊翻炒至上碟，最好不要超過五分鐘，這樣出來的蟶子才會嫩滑。
男煮角 黃永幟
