富貴鴻運開年飯——豐足過肥年
【星島日報報道】快將踏入狗年，家家戶戶迎接新歲，都會吃一頓豐富開年飯。以下精選的兩家高級中菜館大官廳及唐閣，均推出新春菜譜，賣相精緻又好意頭，讓大家飲飽食醉，豐足過肥年。
深受不少中環上班族歡迎的摩登中菜食府大官廳，將於2月17日（六）至3月4日（日）供應多款賀年美饌。打響頭炮的是最新招牌菜「黃金慶豐年」，即上素石榴球，寓意來年豐盛，大廚特意將石榴球的碎肉餡料，以雪耳、黃耳、榆耳、野生竹笙等蔬菜代替，一去年菜油膩感覺，添上清新滋味。
農曆新年又怎能少了燒雞？原隻雞燒製的「金雞報喜」，加入黑松露醬燒香，配以意大利頂級黑松露片，香味四溢。另外「嘻哈大笑」以越南大蝦配上鹹蛋黄、海苔及金鳳米炸至金黃香脆，菜式有歡樂滿載的寓意，香口惹味，絕對是小朋友的最愛。
除賀年小菜外，新春甜品還有經典潮式反沙芋，以新鮮芋頭切片蘸滿砂糖，再加葱油炒香，外脆內軟，充滿濃郁芋頭香氣。不過無論吃甚麼賀年菜，最重要都是一家人整整齊齊共聚一起。
唐閣貴為全球僅四家米芝蓮三星中菜廳的其中一員，今年推出名貴喜氣的新春菜譜，值得一嘗。賣相吸睛的金瑤野菌鮮龍蝦球，以原個巨型龍蝦頭伴碟，大廚特意選用爽口彈牙的本地龍蝦，上菜前灑上炸過北海道瑤柱絲，香氣逼人。
另一道阿拉斯加蟹柳紅梅官燕盞，選用名貴印尼燕窩入饌，先將官燕以雞湯煨煮至入味，圍成一圈晶瑩的皇冠形狀，鋪上灼得剛好的細嫩蟹黃和蟹柳，滋潤美味。「生意包興隆」即玉簪鮑魚遼參，「包」是指以鮑魚薄片捲起碧綠蘆筍和自家手打本地新鮮蝦膠，有興旺、富饒的意思。鮑魚卷和原條日本關東海參放入由瑤柱、金華火腿、鮮雞和豬肉熬成的鮑魚汁中煮十五分鐘，盡吸箇中精華。
