蔡瀾出品 最完美牛肉粉

【晴報專訊】食家蔡瀾最近開餐廳，大賣越式牛肉粉，店名直接叫「蔡瀾Pho」；湯底源自他認為最完美的墨爾本名店「勇記」，配每天鮮製河粉。開業不久，已經在社交媒體上被瘋狂洗版。

多年來，蔡San走遍世界各地，嘗過無數牛肉粉，最後就在澳洲墨爾本的越南粉名店「勇記」，找到他心中最完美、一試難忘的Pho。今次找來「勇記」老闆監督，經反覆試驗，終試出最近似的湯底味道。湯底材料雖只有牛肉、牛骨及香料等，但當中講求比例、放材料的先後次序，還有時間火候的控制，絕不簡單。每天以50斤澳洲牛骨、牛肉及香料等熬煮至少8小時，湯底看似清澈，入口卻帶濃香牛味、甘甜，好飲到清碗。

免費添加河粉

另一賣點是店家鮮製河粉，比坊間普遍用乾貨更勝一籌。廚房有部大型製粉機，機器經特別研發及製造，河粉每天新鮮製作，條條透薄幼滑，亦帶柔韌。越南白米經浸洗後，會用石磨磨成米漿，將米漿倒進製粉機內，蒸煮出一大幅河粉，機器還會把河粉切成條。試過就知，河粉的味道及質感，比來貨或乾貨更佳。店家還很慷慨，凡點越南粉可免費添加，一定吃得飽。

初來店，必試一碗蔡San推介的「特別牛肉湯河粉」，有齊多種配料，生牛肉、牛腩、牛丸、牛鞭花、金錢腱、牛柏葉及牛筋，另有生牛肉湯河粉及自選配料的越南牛肉粉。吃pho時奉上青檸、辣椒及香葉芽菜等。先試湯底原味，再加香葉、擠青檸汁，愈食愈滋味。餐牌還有撈檬、湯檬、小食及甜品等。

蔡瀾Pho

地址︰中環威靈頓街15-25號

電話︰2325 9117

營業時間︰10am-10pm

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲