包裝軟餐缺國際標準 難辨質地

熱度14票  瀏覽4次 時間:2022年7月19日 08:21

包裝軟餐缺國際標準 難辨質地

市面「軟餐」五花八門欠劃一標準。
市面「軟餐」五花八門欠劃一標準。

【本報訊】長者常因吞嚥障礙,進食時容易「落錯膈」,廣稱為「軟餐」的糊狀食物因此漸趨流行。然而消費者委員會發現,部分在香港出售的預先包裝「照護食」,並沒有統一使用國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織(IDDSI)的8級制飲食框架標示分類,部分只標示產地所用的等級、或按食物形態,大致分為碎餐或糊餐,消費者較難分辨是否適合患者食用,倡生產商盡快改善。

購買前先諮詢治療師意見

國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織於2017年出版一套全球通用的8級制飲食框架,對食物質地及液體濃稠度作出定義,0級為最稀薄,如水一般,而日常食物原狀就是第7級。然而,近年因應需求,市場出現種類繁的照護食,例如即食甜點及預先增稠飲品,亦有預先包裝、進食前只需加熱的增稠主菜。消委會關注這些預先包裝的照護食,並未統一使用IDDSI國際標準,部分外國進口品牌或只標示產地所用的照護食等級,例如日本進口的產品,會以日本介護食品協會4級制的Universal Design Food標準(UDF)標示,未必能與IDDSI國際標準直接對應。因此提醒市民選購預先包裝照護食前,最好先諮詢言語治療師的專業意見,並細閱及比較營養標籤及成分,因為確保患者能攝取充足營養比食物外觀更為重要。

照顧者亦可自行烹調適合患者的照護食。經評估後,如患者適合IDDSI第1至4級,即糊狀、不用咀嚼或更稀薄、可啜飲的照護食,言語治療師一般建議於飲品及流質食物內加入凝固粉,增加黏稠度。本港常見的凝固粉主要分為改性澱粉類及多糖類。改性澱粉類凝固粉的口感較粗糙並帶有芡粉味,每100克售價由30至32.9元。多糖類凝固粉則無色無味,凝固效果更穩定,長時間放置亦可保持其黏稠度,每100克售價由48至90元,價錢較改性澱粉類高。

然而消委會提醒,多糖類凝固粉每次用量較少,每包可製作食用次數一般比改性澱粉類為多。若以製作一杯200毫升的第二級飲品作比較,使用多糖類凝固粉的平均每杯價錢為1.2至1.9元,較使用改性澱粉類凝固粉的2.8至3元相宜。但如果要製作一杯第4級、即較稠的200毫升飲品,則有3款多糖類凝固粉選擇,每次食用費用較使用改性澱粉類凝固粉高。

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