「邪惡」小菜 鹹蛋蒸肉餅最高鈉高脂

【經濟日報專訊】消委會聯同食安中心測試10款共100個樣本的港式小菜，以每百克計，鹹蛋蒸肉餅最高脂及最高鈉。

但蝦仁炒蛋原來也是「肥爆」之選，10個樣本有6個食一碟已超過成人每日攝取脂肪上限，當中龍皇酒家樣本的脂肪量最高，等於28茶匙油，食半碟已超標。

10款常見的小菜包括鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳及北菇西蘭花。

菠蘿咕嚕肉 糖含量10款最高

結果顯示，鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高，其次是粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆。平均總脂肪量亦是鹹蛋蒸肉餅「稱冠」，其次是蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉。菠蘿咕嚕肉鈉含量雖然較低，糖含量卻是10款港式小菜中最高的。

鹹蛋蒸肉餅的10個樣本中，以富臨酒家鈉含量最高，每100克含730毫克鈉；珠江酒家及鳳城酒家樣本，每100克亦各含650毫克鈉，3個樣本皆屬高鈉食物，成人食一碟便已超出世衞每日建議的鈉攝量水平。消委會解釋，鹹蛋是醃製食物，含有高鹽份，加上配製菜式時或再添加豉油等的含鈉調味料，可預期鹹蛋蒸肉餅的鈉含量普遍較高。名苑、三洋餐廳、廣東燒味餐廳及珠江酒家的鹹蛋蒸肉餅亦達「高脂」水平，每100克含22至30克脂肪，即約4至6茶匙油。以碟頭計，珠江酒家的鹹蛋蒸肉餅脂肪量最高，達140克，等於28茶匙油，成人食半碟已超過每日攝取脂肪量上限。

蝦仁炒蛋是第二最高脂的港式小菜，10個樣本每碟的總脂肪含量由63克至140克，當中6個一碟總脂肪含量都超過成人每日攝取脂肪上限，龍皇酒家樣本的脂肪量最高，等於含28茶匙油，食半碟已超標。

1日3餐茶餐廳 營養攝取量超標

消委會又模擬港人在茶餐廳一日三餐的餐單，包括餐肉煎蛋即食麵配熱奶茶為早餐、乾炒牛河配凍檸茶為午餐，以及西蘭花炒魚塊配中湯白飯作晚餐的餐單為例，如果一人食用，幾乎全部營養素攝取量都超出世衞建議限量。

其中鈉攝量達5,500毫克，超出世衞建議1.8倍；脂肪達99克，超出日攝量建議的一半；糖含量為49克，接近全日建議攝入量，如再吃其他零食或飲品，糖攝入量隨時超標。

香港營養學會現任會長張智良指出，坊間食肆在烹調小菜時，或會添加味精等的增味劑，因此提高了菜式的鈉含量；若長期進食上述餐單，有機會增加高血壓及水腫風險，亦會提高血液內膽固醇水平，誘發心血管疾病、易致肥胖，長遠或致中風。

尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩教路，若將早餐由公仔麵改吃米粉或三文治，午餐改食新鮮肉類的湯粉麵類食品（不飲湯），晚餐維持常吃的小菜，熱量或脂肪的日攝量可減至少3成，鈉攝量則可減半；而白切雞、蒸水蛋及蒸魚（豉油另上）則屬相對健康的小菜。

更多經濟日報網站內容, 請登入hket.com