港澳《米芝蓮》放榜 半島嘉麟樓首摘星
【星島日報報道】車胎人放榜了！被視為美食天書的《美芝蓮指南香港澳門2017》昨面世，共有六十一家餐廳榮登星級名單，去年獲最高級三星評級的六家本地餐廳維持頂級水平。今年共有九家新上榜餐廳摘星，日本菜餐廳「栢屋」及創新菜餐廳「旅」，雙雙躋身二星名單；包括開業三十周年的半島酒店「嘉麟樓」及佐敦「逸東軒」等七家餐廳，亦成功榮登一星名單。
自登陸香港後迅速成為飲食權威的《米芝蓮指南》，今年本港共有六十一家餐廳榮登星級名單。當中Bo Innovation、L'Atelier de Joel Robuchon、龍景軒、8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana、志魂及唐閣六家去年已獲三星評級，屬「卓越的烹調，值得專程造訪」的名店，今年保持一貫水準維，持三星食府地位。
十四家二星餐廳中，就新增「栢屋」及「旅」兩家同樣由日本主廚主理的餐廳。位於中環的「栢屋」主打懷石料理，其於大阪的總店，早已連續多年獲米芝蓮三星評級。在總店工作近十年的料理長高橋淳去年獲委派到港主持新店運作，他表示有依賴一眾本地員工的努力，按照「職人」嚴格的標準，成功將總店的水平帶來本港，結果在一年內就打進二星名單。
去年開業數月就榮登一星榜的日法創新融合菜餐廳「旅」，今年再上一層樓，躋身二星名單。主廚佐藤秀明表示非常高興，並感謝員工的努力。他指，去年「摘星」後對推廣店鋪起了不少作用，亦帶來不少壓力，但他指「壓力是朋友」，會繼續努力炮製更多菜式。
今年慶祝開業三十周年的半島酒店嘉麟樓就錦上添花，首度成為一星餐廳。在福臨門工作多年，今年六月才正式加盟成為中餐行政總廚的梁燊龍，指會更加努力推廣已經買少見少的傳統粵菜，除了將做法複雜，烹調時間需計算準確的功夫菜「乾清八寶鴨」引進，亦會於本月尾推出的「桂花炒蝦絲」，以切成幼絲的蝦肉取代傳統的魚翅，配以桂花形狀的蛋白。
大坑IM Teppanyaki過去兩年是唯一被米芝蓮推薦的鐵板燒餐廳，今年首度獲得一星餐廳殊榮，老闆兼主廚莫燦霖表示感到開心，回憶自己七九年入行，做過日本餐廳學徒、廚師，以至香格里拉酒店鐵板燒總廚等不同崗位，形容自己自成一派，故將餐廳名命為「IM」，代表獨有的風格。雖然餐廳只得二十個座位，開業三年來都有不少熟客和港人捧場，莫稱除了希望保證質量，亦想跟客人有更好的互動關係，「不少客黎食都當探朋友」。
繼在一○至一二年為灣仔逸東軒摘下一星殊榮，行政總廚譚棟去年中開始坐鎮佐敦分店，悉心改良菜式，結果成功令餐廳金榜提名。譚傅直言十分高興，認為是團隊合作的成果，他特別推介鮮沙薑陳皮生煎雞、明爐蜜汁叉燒和三味弄豆腐等馳名菜式，又指近年客人追求健康和清淡，餐廳菜式亦會朝相同方向發展。
