薑 雙蠔煲
【星島日報報道】過年的時候，很多家庭都會買一些金蠔回家墊年，這些金蠔可以用來燜冬菇或用蜜餞香煎，除了以上兩種食法之外，還可以配新鮮生蠔，做一個薑 雙蠔煲。
要做這個菜式，首先要準備一些金蠔，將金蠔洗淨，用鑊燒少許開水，放入薑、 段，放入一湯匙紹興酒、一湯匙雞粉、兩湯匙蠔油，燒開及攪拌均勻。
放入洗淨的金蠔，調至最細火，煮十五分鐘，不可以太大火，因為火太熱會把蠔煮至老身，這個方法可以去除金蠔本身的腥味，以及讓金蠔入了底味。煮好金蠔後撈起，放在風扇前吹乾。用生油起鑊，用中細火將金蠔煎至兩面金黃脆身，撈起。
處理好金蠔，就準備新鮮的生蠔，做這個菜式最好選用美國桶蠔，因為桶蠔夠大隻，口感鮮嫩。將桶蠔洗淨，撒上少許生粉，用手搓揉一下，然後拿去沖洗，隔去水分，用熱水汆水三十秒，撈起，瀝乾，用廚房紙吸乾水分，撒上少許生粉備用。
將薑去皮，切片，將 切段，以大火將薑、 爆香。將桶蠔落鑊，以大火翻炒兩分鐘。將煎好的金蠔回鑊，連同桶蠔翻炒一下。
用蠔油、砂糖及生粉水調一個汁醬，落鑊後以大火燒開，放入燒熱的瓦煲中，就可以上 食用。
男煮角 黃永幟
專欄
