馬德里 百般滋味在舌頭
【經濟日報專訊】百般滋味在舌頭，最可以用來形容在馬德里的美食體驗。有幸來到西班牙的米芝蓮星級名廚Dani Garcia的餐廳Bibo Madrid吃午餐，他的創作之味跨國界，又不忘祖家美食傳統，不能夠單以fusion一字去形容美食滋味，他以無極限的態度來創作美食。
西班牙名廚 Dani Garcia之路
走入西班牙名廚Dani Garcia開設的Bibo Madrid，未嘗美食，餐廳設計已令人眼前一亮。以珍珠白為主色調，中央是圓形酒吧，酒吧懸掛大氣球，繞着吧枱的每個座位都以美食知識的圖文作裝飾。不只圓形的吧枱如是，方形的開放式廚房亦如是，繞着廚房的每個座位都附有美食圖文知識，肚子有美食，腦子也有知識糧食。回憶回味，難忘的是一道番茄凍湯，及一道蟹肉番茄凍湯。西班牙家常湯，竟令人難忘，也令我好奇西班牙名廚Dani Garcia的出身。
Dani Garcia生於西班牙南部安達魯西亞自治區的Marbella市，他是70後，1996年，在名廚Martin Berasategui的指導下，展開廚房百味生涯。其後Dani發展出屬於自己廚藝的風格，年僅25歲已獲米芝蓮一星的榮譽。他從沒停止創作美食和鑽研，更成為安達魯西亞首位摘米芝蓮二星的廚師。
以食物濟世
Dani對美食廚藝的追求不局限在舌尖上。他成立了非牟利組織Fundacion Dani Garcia，旨在幫助患病的兒童，以持續的方式，透過教育、研究、宣揚良好飲食習慣，達至預防、診治兒童疾病。Dani的志向令小記想起西班牙分子料理之父Ferran Adria，他領導的非牟利機構La Fundacion Alicia，其中研究令吞嚥困難的癌症病人可多吃東西吸收營養，以食物科研來濟世。兩位西班牙名廚，不約而同，從廚房走上關懷弱勢之路。
話說回來，當日在餐廳吃午飯非常豐富，非素食及素食的餐單各有8道菜。作為素食者的小記，喜出望外，因在西班牙尋覓素食不容易，但餐廳相當有創意，創作出多道素食。還有餐廳焗製的麵包，外香脆內鬆軟，我們讚不絕口。
論賣相特別，Tuna Tataki Nitro輕煙縹緲，如夢似幻，吞拿魚仿似在仙境；而另一道被讚賞的菜式是鵪鶉蛋薯仔沙律。但素食之一的羽衣甘藍西蘭花引起同桌人的興趣。羽衣甘藍是近年飲食界「紅人」，因它有豐富的維他命A、C、K和鈣等及抗癌功效，但腎病病人宜少吃。對我來說，羽衣甘藍質感較硬，但有獨特的香氣。從前吃過羽衣甘藍沙律，但菜還菜，沙律汁還沙律汁，今次吃到的是沒從前的感覺，而且醬汁醒胃。馬德里幾天行程，論吃的體驗，Bibo Madrid最出色！
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Bibo Madrid
網址：須在網上預約訂位，www.grupodanigarcia.com。
查詢：+34 918 052 556
地址：Paseo de la Castellana, 52, Madrid
交通：乘地鐵，在Gregorio Maranon站或Ruben Dario
站下車，再步行約5分鐘可抵目的地。
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百般滋味在巴西「森林」中
今次在馬德里，於一間以森林作主題的Amazonico餐廳享用午膳。用餐也要先在網站預約訂位，據知，餐廳的食評相當不俗。Amazonico於2016年開幕，美食以亞州、地中海、熱帶風味及巴西美饌為主，餐廳主廚Sandro Silva也是來自巴西，巴西風味怎少得。
初走入Amazonico餐廳，已看到綠樹林蔭，細心看，在落地玻璃旁的座位最有森林感覺，外庭還有長頸鹿模型。在吧枱的一處，以各種魚類圖畫作裝飾，魚鮮也是餐廳的招牌美食之一。因我吃素，大家又再次好奇我有甚麼好吃。首先是清新且酸甜的牛油果小番茄沙律，美味且令胃口大增，還有健康美味的藜麥炸豆腐，賣相看來惹味又美味，事實亦如是，藜麥卜卜脆易入口，炸豆腐外香脆內軟滑，且有黃豆鮮香味，伴醋吃，更可口。盛裝美食的陶泥器皿是帶一點原始設計風格。
他們的有肉美食，也不是一味大口肉，都讚鐵板雜菜肉塊惹味不膩口。同行人說，香烤鱈魚扒及炸大蝦，調味不錯，也很入味。整體上，這裏的食材烹調有別於一貫的西班牙餐廳。尤其是調味及食材的配搭，我的素食有恰到好處的亞熱帶風味，但不覺得在亞洲餐館用餐。
從前在西班牙用膳，以西班牙菜或當地菜為主，從食物、烹飪到餐廳布置亦然。但今次在Amazonico用餐，很有新鮮感，從布置、食物賣相到味道，至少跳出了典型的西班牙框框。
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Amazonico
網址：須在網上預約，https://restauranteamazonico.com/。
營業時間：每日 1pm-凌晨 12am
地址：C/ Jorge Juan, 20, Madrid
查詢：+34 91 515 43 32
交通：乘地鐵，在Serrano站下車，再步行約5分鐘。
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旅遊 Info
簽證：港人持特區護照或BNO不用簽證遊西班牙
滙率：1歐元約兌9.3港元
機票：國泰航空有直航來回香港及馬德里，網上預訂2月下旬
機票，每位HK$4,780起。網址：www.cathaypacific.com。
遊網：http://turismomadrid.es（馬德里旅遊局，內有住宿資訊）、www.crtm.es（馬德里交通）
